El consejero de Comercio, Turismo e Industria, Arturo Aliaga, inauguró esta tercera edición del mercado que se prolongará hasta el próximo mes de marzo, al igual que la campaña trufera. El consejero aprovechó su visita a Graus para suscribir, como ya hizo las dos campañas anteriores, un convenio con la Sociedad Municipal Iniciativas para el Desarrollo Integral de Graus, Idigsa, por el que su departamento apoya con 25.000 euros distintas acciones de promoción de la trufa ribagorzana.

Tras la firma del convenio en el Ayuntamiento grausino, Aliaga recordó que el actual mercado grausino es el continuador del celebrado en la localidad desde 1947, todos los lunes de la temporada trufera. El consejero destacó que "era el más importante de España y uno de los mayores de Europa". El renovado mercado que comenzó a celebrarse hace tres temporadas se ha trasladado al sábado y ofrece la posibilidad de adquirir trufa fresca al detalle y al por mayor, pero también degustaciones de tapas elaboradas con trufa a cargo de restaurantes de la zona.

El consejero enumeró los tres objetivos que persigue el Mercado de la Trufa en Fresco y al Detalle de Graus, entre los que figura "dar a conocer la trufa al consumidor, a lo que contribuyen también otras iniciativas desarrolladas en colaboración con la Diputación Provincial de Huesca como Trúfa-te o la actividad del Centro de Investigación y Experimentación de la Truficultura". Asimismo, comentó que "pretende facilitar la compra de este hongo con el aval de calidad que supone la supervisión del mercado por parte de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, todo ello en un contexto lúdico-gastronómico que permite degustar tapas elaboradas con trufa". Por último, indicó, "promover el turismo gastronómico". En este sentido, dio un toque de atención a los establecimientos de restauración de la zona que "tienen que tener platos con trufas en sus menús y sacar más provecho económico de la trufa, que es gastronomía de alto nivel".

Para ilustrar la importancia que el Departamento de Comercio, Industria y Turismo del Gobierno de Aragón otorga a este hongo, Aliaga presentó en primicia en Graus dos publicaciones oficiales en las que se incluye información sobre este hongo. En concreto, aludió a la Agenda Gastronómica de Aragón 2011, en la que se cita a las trufas como "las emperatrices subterráneas" o "un manjar de dioses" y a los truferos como "los alquimistas del territorio". También leyó varias suculentas recetas con trufa incluidas en el Recetario Tradicional Aragonés anexo a la agenda gastronómica citada, como el jabalí estofado con trufas, la gallina trufada o las albóndigas trufadas.

Aliaga manifestó su compromiso de seguir colaborando con el sector trufero, para cuya promoción firmó un convenio antes de inaugurar el mercado. El acuerdo fue suscrito entre la consejería y el presidente de Idigsa, Roque Vicente, para poner en marcha diferentes acciones de promoción de la trufa que se cultiva en la zona. Aliaga recordó que se rondan ya las 900 hectáreas de plantaciones, mientras que el presidente de los truferos, José Vicente Girón, precisó que de los 290 socios con que cuenta la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufas de Aragón, unos 200 poseen plantaciones. El acuerdo reedita el firmado en las dos temporadas anteriores, con similares objetivos y dotación económica.

El presidente de Idigsa, Roque Vicente, agradeció "la constancia y receptividad" del Departamento de Comercio, Turismo e Industria del Gobierno de Aragón con este proyecto, pero también con otros "de indudable valor para el desarrollo socioeconómico del territorio". A su juicio, el departamento que preside Aliaga apuesta en Ribagorza por "proyectos que fortalecen, fomentan y favorecen la rentabilidad de nuestros recursos; posibilitan el desarrollo y crecimiento de las empresas locales; y generan infraestructuras para crecer como municipio". Como ejemplos de iniciativas apoyadas por el departamento en Graus, citó el polígono industrial o el Centro de Emprendedores.

Respecto al convenio suscrito ayer, Vicente aseguró que "pone las piezas en el camino para seguir creciendo" en un mercado que "constituye una actividad con impacto social, económico y mediático importante" y por el que reconoció la labor de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Aragón.

José Vicente Girón guió a Aliaga en su recorrido por el mercado y lo orientó en cuanto a la calidad y el aroma de las trufas expuestas. Precisamente, este es uno de los principales cometidos del mercado, "acercar la trufa melanosporum de alta calidad al público". Girón también recordó cómo se ha adaptado este mercado a los tiempos y especificó la razón por la que se ha trasladado al sábado. "Entre el 70 y el 80 por ciento de la trufa que se vende aquí se destina a la exportación, si bien el consumo interno sube, y había que ajustarse a los plazos para ser competitivos". El presidente de los truferos se mostró satisfecho por la respuesta del público hacia el mercado y por la participación del sector de la restauración, que completa la oferta mercantil con la gastronómica.

La alcaldesa, María Victoria Celaya, agradeció el apoyo y la presencia del consejero Aliaga y destacó el peso del mercado para la localidad que "significa atractivo turístico y promoción del sector". La confluencia de ayudas de distintas administraciones al sector de la trufa "es una muestra de unión", comentó Celaya, que se está viendo recompensada con una "excelente respuesta de público, el año pasado más de 3000 personas", precisó. Por ello, manifestó la intención consistorial de seguir apoyando tanto al sector como el mercado de la trufa en fresco de Graus.